Cuando llega el verano a los que nos gusta la cocina somos realmente afortunados, podemos cocinar de la huerta al plato, en mi pueblo hay costumbre de tener pequeñas huertas para el abastecimiento familiar, y el excedente diario, lo venden a los vecinos, una maravilla, tomates que saben a tomates, deliciosos pimientos, jugosos calabacines, sandías y melones que son una delicia.... y así una gran variedad de productos que no se encuentran igual en las fruterías, estos tienen sabor auténtico.
Este año me he animado con las berenjenas, y ha sido un verdadero acierto, han quedado para chuparse los dedos. Aquí os dejo gustosamente la receta.
IGREDIENTES
Para la cocción de las berenjenas.
- 1 kg y 1/4 de berenjenas pequeñas.
- 2 pimientos rojos finos y dulces.
- 3 Rodajas de tomate.
- Abundante agua.
- Sal.
- Palitos de hinojo
- 1 cucharada sopera algo colmada de pimentón dulce.
- 1 cucharada sopera algo colmada de cominos molidos.
- 1 cabeza de ajos.
- Sal, siempre a gusto.
- 2 vasos de vinagre.
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de agua
- Lavar las bien las berenjenas y quitar los pinchos e imperfecciones en la puntas de las hojas que puedan tener.
- Hacerles un corte en la parte superior hasta más o menos la mitad de la berenjena.
- Introducirles un trocito de pimiento rojo.
- Atravesar la berenjena con el palito de hinojo de forma que sujete el pimiento que hemos introducido.
- Ponerlas en una olla cubiertas de agua y con pizca de sal y añadir las tres rodajas de tomate para cocerlas.
- Una vez en el fuego, desde que empiecen a hervir cocer, entre 10 y 15 minutos, las mías como eran pequeñas, con 10 minutos exactamente tuvieron bastante, no han de quedar demasiado blandas.
- Una vez cocidas pasarlas por el chorro de agua fría en un escurridor para que la cocción se corte.
- Dejar enfriar.
- Volver a poner las berenjenas en la cacerola y añadir todo el aliño, los ajos se añaden la mitad pelados y picados en tres trozos cada diente y la otra mitad con piel y algo estrujados.
- Probar el aliño, y a gusto personal, añadir más o menos vinagre, sal o cualquiera de los ingredientes. El aliño debe cubrir las berenjenas.
- Dejar reposar 2 o 3 días.
- Listas para tomar, además gracias al vinagre las podemos conservar en tarros varios meses.