Venado en salsa

VENADO EN SALSA

La carne de caza, bien cocinada es un verdadero manjar, en los Montes de Toledo es muy típico cocinar el venado, y mojar bien esa salsa con un buen pan, por eso hoy vamos a cocinar venado en salsa.

INGREDIENTES ( para 4-6 personas)

• 1,5 kg de venado, troceado.
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen.
• 6 dientes de ajo.
• Cebolla y media.
• 1 vaso y medio de vino.
• 1 vaso de agua.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• 10 granos de pimienta.
• 1 brick de tomate frito.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1/2 cucharadita de cominos molidos.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• Pizca de sal, a gusto.

ELABORACIÓN

1. Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola o sartén alta, primero a fuego más bien fuerte unos 10 minutos y después a fuego muy lento, unas 2 horas, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera, si vemos que se agarra o se seca se puede añadir agua.
2. También se puede cocinar en olla rápida, durante 30 minutos, en este caso, pondremos sólo un vaso de vino escaso y medio de agua.
3. Cocinarlo el día antes de consumir, la carne se impregnará mucho mejor de todos los sabores.
4. Y, a mojar pan!!!

Espero que os guste la receta!!!

Pollo de Régimen

POLLO DE RÉGIMEN

Buenas tardes a tod@s:

Aunque se me pase tiempo sin subir alguna receta, no me olvido de vosotr@s, así que hoy os voy a dejar una receta, rica, barata y fácil de hacer, con estos adjetivos seguro que os animáis a elaborarla de inmediato. Esta receta la he cogido del blog de Lola, un blog que me encanta y  que tiene muchas recetas sencillas y exquisitas a la vez.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES

• 1 pollo en cuartos, también se pueden poner sólo muslos, pero en ese caso yo también le añado algún esqueleto o carcasa de pollo.
• 1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• Un poquito perejil
• Sal
• 250 ml de agua ( si queréis que os sobre caldo podéis echar, sin problema, medio litro, el caldo que sobra es delicioso para luego usarlo de fondo para una sopita castellana).

ELABORACIÓN

1. Poner todos los ingredientes en la olla rápida
2. Tapar y cuando coja presión, dejar hervir durante 10 minutos.
3. Una vez cocido destapar, sacar el pollo y reservar en una fuente.
4. Triturar la verdura, excepto el laurel que sólo se tritura un piquito, con un poco de caldo ( el que nos sobre lo reservamos para una sopa como os he comentado antes)
5. Emplatar el pollo  y poner encima la crema que hemos obtenido de triturar las verduras.

Listo para desgustar, como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!

Conejo al Ajillo

CONEJO AL AJILLO

A quién no le gusta un buen plato de conejo guisado, ya se al ajillo o en arroz, de cualquier forma estupendo siempre. El conejo es una carne muy rica y muy baja en grasas así que no perdamos ni un minuto para cocinarlo hoy mismo.

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 conejo, con su hígado
• Sal y pimienta molida
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 8 ajos
• Perejil
• 100ml de vino blanco
• 250ml de agua
• 5 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

1. Trocear el conejo y salpimentar
2. Poner el aceite a calentar en la sartén alta donde vayamos a hacer el conejo
3. Añadir el conejo, el hígado, el laurel y 6 ajos, estos con un corte central y con su piel
4. Sofreír todo muy bien hasta que esté bien dorado
5. Apartar medio hígado y machacarlo en un mortero junto con 2 dientes de ajo, los granos de pimienta y el perejil
6. Añadir a la sartén donde está el conejo, el vino, el agua y el majado que hemos hecho con el hígado
7. Dejar hervir hasta que consuma caldo según gusto
8. Si el conejo es grande y no demasiado tierno se puede hacer en la olla rápida en lugar de  la sartén con el mismo procedimiento pero con menos agua y con 5 minutos de cocción

¡Listo para degustar!

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!

Pollo a la Naranja

POLLO A LA NARANJA

Hoy os traigo una receta muy sencilla de elaborar y que seguro quedaréis genial donde la presentéis, si os animáis a hacerla. Esta receta la llevo haciendo muchos años, desde mi época de estudiante, la sacó mi hermana Paqui de algún libro de recetas y os aseguro que no me canso de hacerla.

Ahí va una de pollo a la naranja.

INGREDIENTES para 4 personas

• 8 filetes de pechuga de pollo, yo pongo dos por comensal, pero si son pequeñas añadir alguna más
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla y media 
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de harina
• El zumo de tres naranjas y de un limón
• Pimienta molida y sal a gusto

ELABORACIÓN

1. En una cacerola, poner aceite y pochar la cebolla picada  y el ajo.
2. Cuando la cebolla esté hecha añadir la harina, rehogar un poco e introducir el zumo de las naranjas y el limón.
3. Dar un hervor a esta mezcla
4. Triturar con la batidora y reservar salsa. 
5. Salpimentar las pechugas
6. Sellar las pechugas a la plancha, vuelta y vuelta. 
7. Colocar de nuevo la salsa en la cacerola y añadir las pechugas que hemos marcado
8. Añadir  pimienta  y  sal, siempre a gusto personal.
9. Hervir unos 8 minutos 
10. Listo para tomar

Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!

Albóndigas al Azafrán

ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN

Me encanta el azafrán, yo lo utilizo mucho porque en mi pueblo siempre ha habido muchos azafranales y la recolección del mismo ha sido una fuerte ayuda económica para las familias. De hecho el azafrán que yo gasto es el que me da mi suegra que aún guarda para especiar de las recolecciones de años anteriores . Ahora desgraciadamente cada vez hay menos pero el sabor del azafrán los llevo muy dentro y por ello hoy os presento estas albóndigas con el sabor tan peculiar que nos aporta el azafrán.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

½ kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

1 huevo

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

Azafrán, un pellizquito

Pan mojado en leche

Harina para rebozar

Sal

Aceite de oliva virgen para freírlas

Para la salsa

5 dientes de ajo

½ cebolla

½ tomate maduro

Azafrán

Un trocito de apio
Una cucharada de harina

100ml de vino blanco

250 ml de agua

Sal

ELABORACIÓN

Elaborar primero las albóndigas

Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas excepto la harina que es para envolverlas y el aceite que es para freírlas.

En cuanto al pan  no os puesto medida porque se va añadiendo según va pidiendo la masa, yo le eché dos rodajas de barra bien empapadas en leche,  al final tiene que quedar una masa manejable para hacer las albóndigas

Coger trozos de masa y hacer la forma de albóndiga

Pasar por harina

Freír,  en realidad sólo se marcan ya que después cocerán con la salsa

Colocar en una cacerola

Hacemos la salsa

Con parte del aceite que nos ha quedado de freír las albóndigas añadir los ajos y la cebolla troceados y dejar pochar.

Poner el tomate troceado y la sal ( le añado un trocito de apio para que coja sabor el aceite, pero luego lo quito y lo echo a la cacerola para que hierva otros 10 minutos)

Añadir una cucharada sopera, pero rasa, de harina y sofreír

Incorporar el vino y dejar hervir unos minutos

Poner otra pizca de azafrán y triturarlo todo con la batidora

Verter la salsa, ya triturada sobre las albóndigas que las tenemos en la cacerola, añadir otro poquito azafrán , el agua y el trocito de apio ( el apio solo los dejo cocer 10 minutos y luego lo quito, sólo lo pongo por el sabor)

Hervir durante 15-20 minutos

Listas para tomar

Como siempre ¡¡¡BUEN PROVECHO!!! 

Ossobuco de cerdo en salsa

OSSOBUCO DE CERDO EN SALSA

Buenas tardes a tod@s:

Un día frío como el de hoy ha sido ideal para degustar una carne de cerdo en salsa, para mojar pan y no parar. Las carnes  en salsa te permiten poder prepararlas el día antes, ya que no pierden sabor, sino todo lo contrario, lo potencian más. Si tienes invitados es ideal para tener un segundo plato ya elaborado de antemano y ganar tiempo para preparar el resto del menú.

INGREDIENTES para 3 - 4 personas

• 1 kg de ossobuco
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento choricero
• 1 vaso de vino
• Sal
• Aceite, unas 6 cucharadas
• Agua, para medio cubrir la carne
• Especias: 
• pimienta negra ( hay que molerla)
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• cominos

ELABORACIÓN

1. Salpimentar la carne
2. Calentar el aceite en la olla rápida
3. Marcar o sellar la carne 
4. Añadir las verduras picadas ( cebolla, zanahoria, puerro, tomate y pimiento)
5. Poner el vino, el agua, la sal, el laurel, la pizca de tomillo y la pizca de cominos.
6. Cerrar la olla y dejar hervir, desde que marca la presión, 15 minutos.
7. Una vez se pueda destapar la olla, retirar la carne en una fuente y triturar las verduras con su caldo, excepto el laurel, del cual sólo dejaremos para triturar una puntita.
8. Introducir de nuevo la carne en la olla y dar un hervor final.
9. Lista para servir, está más rica al día siguiente como os he comentado al iniciar la entrada.
10. Para el acompañamiento, pueden servir unas patatas fritas. Yo freí patatas tipo rebanada redonda con ajos y cebolla y quedaron estupendas.

Como siempre, ¡¡¡Buen provecho!!!

Caldereta de Cordero

CALDERETA DE CORDERO

La caldereta de cordero que hago, gusta muchísimo, de hecho la he bautizado como mi plato estrella. Es muy sencilla de hacer, además se hace el día antes con lo cual si tienes invitados no tienes que estar pendiente en el último momento de preparar el segundo plato porque ya lo tienes hecho.

Yo la cocino en gas y a fuego muy lento, de hecho el fuego lento es la clave en este guiso.

La hago todos los años en el cumpleaños de mi hija Lucía, y en alguna ocasión más en la que nos juntamos toda la familia.

Esta que os presento ahora la cociné en casa de mi querida Madre, en su cocinilla, donde comimos toda la familia.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES (para 12 personas)

2 piernas de cordero recental (aprox 4 kilos)

2 cebollas hermosas

Cabeza y media de ajos

3 hojas de laurel

2 tomates maduros

100ml de vino

200 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

12 granos de pimienta negra

ELABORACIÓN

Poner el aceite en la sartén

Añadir la carne que la habremos pedido en la carnicería troceada (trozos medianos, no pequeños)

Poner la sartén al fuego,  primero a fuego fuerte para la sartén coja temperatura y luego a fuego lento.

Añadir el resto de ingredientes: la cebolla picada, los ajos sin piel y en trozos, el laurel, la sal, los granos de pimienta y el tomate sin piel y picado. 

El vino lo echaremos cuando la caldereta lleve  una hora al fuego.

Dejar al fuego unas 2 horas y media o tres, hasta que la carne esté cocida y reduzca algo el caldo.

 ¡Un plato exquisito os lo recomiendo!

Como siempre ¡BUEN PROVECHO!