Albóndigas al Azafrán

ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN

Me encanta el azafrán, yo lo utilizo mucho porque en mi pueblo siempre ha habido muchos azafranales y la recolección del mismo ha sido una fuerte ayuda económica para las familias. De hecho el azafrán que yo gasto es el que me da mi suegra que aún guarda para especiar de las recolecciones de años anteriores . Ahora desgraciadamente cada vez hay menos pero el sabor del azafrán los llevo muy dentro y por ello hoy os presento estas albóndigas con el sabor tan peculiar que nos aporta el azafrán.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

½ kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

1 huevo

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

Azafrán, un pellizquito

Pan mojado en leche

Harina para rebozar

Sal

Aceite de oliva virgen para freírlas

Para la salsa

5 dientes de ajo

½ cebolla

½ tomate maduro

Azafrán

Un trocito de apio
Una cucharada de harina

100ml de vino blanco

250 ml de agua

Sal

ELABORACIÓN

Elaborar primero las albóndigas

Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas excepto la harina que es para envolverlas y el aceite que es para freírlas.

En cuanto al pan  no os puesto medida porque se va añadiendo según va pidiendo la masa, yo le eché dos rodajas de barra bien empapadas en leche,  al final tiene que quedar una masa manejable para hacer las albóndigas

Coger trozos de masa y hacer la forma de albóndiga

Pasar por harina

Freír,  en realidad sólo se marcan ya que después cocerán con la salsa

Colocar en una cacerola

Hacemos la salsa

Con parte del aceite que nos ha quedado de freír las albóndigas añadir los ajos y la cebolla troceados y dejar pochar.

Poner el tomate troceado y la sal ( le añado un trocito de apio para que coja sabor el aceite, pero luego lo quito y lo echo a la cacerola para que hierva otros 10 minutos)

Añadir una cucharada sopera, pero rasa, de harina y sofreír

Incorporar el vino y dejar hervir unos minutos

Poner otra pizca de azafrán y triturarlo todo con la batidora

Verter la salsa, ya triturada sobre las albóndigas que las tenemos en la cacerola, añadir otro poquito azafrán , el agua y el trocito de apio ( el apio solo los dejo cocer 10 minutos y luego lo quito, sólo lo pongo por el sabor)

Hervir durante 15-20 minutos

Listas para tomar

Como siempre ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!