BERENJENAS DE ALMAGRO EN CONSERVA

La entrada de hoy, la titulo berenjenas de Almagro, porque así son conocidas, pero os aseguro que las berenjenas que he aliñado son recolectadas en Villafranca de los Caballeros.

Cuando llega el verano a los que nos gusta la cocina somos realmente afortunados, podemos cocinar de la huerta al plato, en mi pueblo hay costumbre de tener pequeñas huertas para el abastecimiento familiar, y el excedente diario, lo venden a los vecinos, una maravilla, tomates que saben a tomates, deliciosos pimientos, jugosos calabacines, sandías y melones que son una delicia.... y así una gran variedad de productos que no se encuentran igual en las fruterías, estos tienen sabor auténtico.

Este año me he animado con las berenjenas, y ha sido un verdadero acierto, han quedado para chuparse los dedos. Aquí os dejo gustosamente la receta.

IGREDIENTES

Para la cocción de las berenjenas.

• 1 kg y 1/4 de berenjenas pequeñas.
• 2 pimientos rojos finos y dulces.
• 3 Rodajas de tomate.
• Abundante agua.
• Sal.
• Palitos de hinojo

Para el aliño.

• 1 cucharada sopera algo colmada de pimentón dulce.
• 1 cucharada sopera algo colmada de cominos molidos.
• 1 cabeza de ajos.
• Sal, siempre a gusto.
• 2 vasos de vinagre.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1 litro de agua

ELABORACIÓN

1. Lavar las bien las berenjenas y quitar los pinchos e imperfecciones en la puntas de las hojas que puedan tener.
2. Hacerles un corte en la parte superior hasta más o menos la mitad de la berenjena.
3. Introducirles un trocito de pimiento rojo.
4. Atravesar la berenjena con el palito de hinojo de forma que sujete el pimiento que hemos introducido.
5. Ponerlas en una olla cubiertas de agua y con pizca de sal y añadir las tres rodajas de tomate para cocerlas.
6. Una vez en el fuego, desde que empiecen a hervir cocer, entre 10 y 15 minutos, las mías como eran pequeñas, con 10 minutos exactamente tuvieron bastante, no han de quedar demasiado blandas.
7. Una vez cocidas pasarlas por el chorro de agua fría en un escurridor para que la cocción se corte.
8. Dejar enfriar.
9. Volver a poner las berenjenas en la cacerola y añadir todo el aliño, los ajos se añaden la mitad pelados y picados en tres trozos cada diente y la otra mitad con piel y algo estrujados.
10. Probar el aliño, y a gusto personal, añadir más o menos vinagre, sal o cualquiera de los ingredientes. El aliño debe cubrir las berenjenas.
11. Dejar reposar 2 o 3 días.
12. Listas para tomar, además gracias al vinagre las podemos conservar en tarros varios meses.

Como siempre, mis queridos amig@s buen provecho!!!!!!!