Tortitas Americanas

TORTITAS AMERICANAS

Aunque mi marido y yo somos más de bizcochos y magdalenas, de vez en cuando hago tortitas porque a mi hija le encantan. A diario  no las puedes hacer porque te llevan tiempo, pero algún fin de semana que otro sí que las hago y por supuesto están muy buenas. Enredas un poco en la cocina desde por la mañana pero por ver la carita de alegría de tu hija todo merece la pena.

INGREDIENTES (salen unas 20 tortitas)

• 200 gramos de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura 
• 1 cucharada de aceite o mantequilla.
• 1 cucharada de azúcar
• 2 huevos
• 1 vaso de leche fría

ELABORACIÓN

Poner la harina tamizada en un bol mezclada con la levadura
Añadir el azúcar, la sal y mezclar bien

Verter la leche poco a poco, sin dejar de batir
Incorporar los huevos y seguir batiendo hasta conseguir una masa homogénea
Deja reposar durante 10 minutos aproximadamente

Incorporar 1 cucharada de mantequilla fundida o de aceite a la masa de las tortitas y batir un poco
Poner en el fuego una sartén pequeña y antiadherente con una gota de aceite
Echar una porción de masa  con una cuchara sopera o cazo pequeño

Cocinarla por los dos lados

Así hasta acabar la masa, vamos colocando las tortitas unas encima de otras para que no se enfríen

Servir a gusto las tortitas, a mi hija Lucía le gustan con nata en spray  y caramelo líquido, o solas directamente. También se pueden comer con mermelada, con chocolate etc.

 Mi hija disfruta sirviendo a su gusto las tortitas, es fantástico que las niñas y los niños participen en la cocina.

AZÚCAR TOSTADA, la puedes comprar o hacerla casera.

Poner azúcar en un cazo, agregar unas gotas de limón, y un chorrito de agua. Cocer hasta conseguir un caramelo oscuro. Retirar del fuego y agregarle 1 vasito de agua templada y mezcla bien.

¡¡¡FELICES VACACIONES DE SEMANA SANTA A TODAS Y A TODOS!!!

Croquetas de Atún

CROQUETAS DE ATÚN

Las croquetas gustan a casi todo el mundo. Nunca faltan croquetas en mi casa, sigo con la tradición de mi madre, y es que, si un día estás en apuros y no tienes comida, fríes dos huevos y unas croquetas y solucionado el menú. Cuando invito a cenar a amigos/as en casa les encanta que les ponga croquetas caseras, las valoran muchísimo.

Las croquetas admiten muchas variedades según el relleno que pongamos, bacalao, restos de cocido, atún, salmón…. Hoy os voy a exponer las de atún.

INGREDIENTES  (Para 40 croquetas)

• 4 cucharadas bien colmadas de harina blanca
• Leche entera aproximadamente ¾ de litro, la medida es orientativa ya que se va añadiendo según va pidiendo la harina, al final la masa ha de quedar consistente y moldeable.
• Nuez moscada
• 200 grs de atún en escabeche, yo utilizo el de lata grande  la de 1800 gramos, ya que los lomos de atún vienen más compactos y suelen ser de mejor calidad que el atún de lata pequeña. Cuando compro una lata grande de atún en escabeche lo que hago, es cocinar 80 croquetas y  aprovechar esa semana para hacer ensaladilla rusa, empanada de atún y si todavía me sobra atún lo congelo en un túper, el atún al congelarlo no pierde sabor lo único que pierde es textura.
• 1 cebolla hermosa
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la bechamel. Posteriormente para freír las croquetas se necesita abundante aceite.
• Pan rallado
• 2 - 3 huevos  

ELABORACIÓN

1.  Poner el aceite a calentar
2. Añadir la cebolla bien picadita
3. Cuando la cebolla esté prácticamente frita añadir el atún desmenuzado y dejar freír unos 8 minutos con el objetivo de que evapore bien el vinagre.
4. Añadir la harina y freír unos 5 minutos
5. Añadir la leche previamente caliente y la nuez moscada rallada.
6. Mezclar bien todo, se puede remover durante 20 minutos a mano o batir con la batidora que es más rápido y también queda muy bien.
7. Dejar enfriar
8. Hacer la forma de las croquetas ayudándonos de dos cucharas
9. Pasarlas primero por pan rallado y darles forma
10. Pasar por huevo ayudándonos de dos tenedores y después otra vez por pan
11. Freír las croquetas en abundante aceite

¡Buen provecho!

¿Qué hago si no voy a consumir las 40 croquetas de una vez?

Muy sencillo, las congelas, las colocas ordenaditas en la bandeja del congelador poniendo plástico debajo para que no se agarren a la bandeja y una vez congeladas la sacamos, las echamos en una bolsa y de nuevo al congelador, así no ocupan tanto espacio y no se pegan unas con otras.

Boquerones en Vinagre

BOQUERONES EN VINAGRE

Es muy sencillo aderezar los boquerones en vinagre, te sale más económico que si los compras ya arreglados y además están mucho más buenos.

Para medio kilo de boquerones

1. Limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas y la espina. Lavarlos con agua fría
2. Congelarlos por precaución,  por el tema del anisakis.
3. Una vez descongelados, dejar en un recipiente cubiertos de agua durante 12 horas, dentro del frigorífico.
4. Una vez pasadas las 12 horas verter el agua y añadir el zumo de un limón, una cuchara sopera de sal gorda y vinagre hasta cubrir.
5. Reposar así durante 6 horas
6. Transcurridas las 6 horas, quitar el vinagre y añadir: aceite de oliva virgen, perejil fresco picado y tres dientes de ajo bien picaditos.

Están muy buenos, probadlos os lo recomiendo

¡Buen provecho!

Potaje con Buñuelos de Arroz

POTAJE CON BUÑUELOS DE ARROZ

En mi pueblo hacemos una versión diferente del potaje de vigilia, también cocinamos las demás variedades, con bacalao o con espinacas pero la de buñuelos de arroz es la que más hacemos. El potaje en sí poco varía con el resto, lo peculiar son los buñuelos de arroz le dan un toque especial al potaje y además mezclar el arroz con las legumbres complementan muy bien el plato ya que aportan nuevas proteínas.

INGREDIENTES para 5 o 6 personas.

Para los buñuelos

• 125 gr de arroz
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Abundante aceite para freír

Para el potaje

• 200 gr de garbanzos
• 100 gr de judías blancas
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• ½ tomate
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de las de moka de pimentón dulce
• Sal
• 1,5 l de agua

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer antes de nada es  poner en remojo el día anterior las judías y los garbanzos. Se ponen en cacharros separados ya que a los garbanzos hay que añadirles sal, unas dos cucharadas soperas.

Bien vamos al guiso

Empezamos por los buñuelos

Batir los huevos junto con el ajo y el perejil

Añadir el arroz, tal cual, crudo

Remover

Añadir una pizca de sal

Freír en abundante aceite, hay que echar los buñuelos 

cuando el aceite esté bien caliente.

Reservamos los buñuelos para luego echar en la olla con el resto del potaje ya que estos no se pueden comer sólo fritos porque el arroz aún sigue sin hacer.

Seguimos con el potaje

En una sartén hacemos el sofrito

1. Añadir aceite
2. Cuando el aceite esté frito añadir la cebolleta picada y los ajos
3. Añadir el pimentón, retirar un momento la sartén del fuego para que el pimentón no se queme
4. Poner el tomate troceado y pocharlo todo bien machacando con la cuchara
5. En la olla rápida echamos: 
1. El sofrito   
2. Las legumbres (judías y garbanzos)
3. Los buñuelos
4. El laurel
5. El agua
6. La sal             
6. Hervimos todo con la olla destapada unos 5 minutos, después tapamos y dejamos hervir, desde que sube la presión unos 15 minutos
7. Una vez que la olla baje su presión destapamos y dejamos hervir otros 5 minutos  para que espese el caldo, si veis que queda un poco seco podéis añadir agua sin ningún problema.

Como siempre ¡Buen provecho!

Tosta de Boquerones con Anchoas

TOSTA DE BOQUERONES CON ANCHOAS

Una tosta sabrosa y rica, es una mezcla arriesgada pero que combina perfectamente, si los boquerones los aderezamos en casa como los que aparecen en la tosta, esta gana muchísimo. Pronto subiré cómo aderezar los boquerones en vinagre, veréis qué ricos.

INGREDIENTES para 1 tosta

• 
  
• 
  

 

• 7 boquerones en vinagre Boquerones en vinagre aliño
• 5 anchoas
• Tomate natural rallado
• 1 rebanada de pan

ELABORACIÓN

1. Tostar el pan
2. Untar el tomate
3. Añadir los boquerones y las anchoas

Como siempre ¡Buen provecho¡

Flan de Huevo

FLAN DE HUEVO

Un postre apetitoso, fresco, suave, en fin, el flan casero de toda la vida.

INGREDIENTES

• 1l de leche entera
• 6 huevos
• Un vaso de azúcar
• 1 rama de canela
• La corteza de medio limón
• Azúcar ya tostada o 6 cucharadas soperas de azúcar para tostar y un chorrito de agua

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a calentar con la canela y la corteza del limón, cogiendo siempre sólo la parte amarilla ya que la blanca amarga un poco.
2. Cuando empiece a hervir mantener unos minutos.
3. Apagar el fuego,  añadir el azúcar y dejar enfriar.
4. Cuando la leche haya enfriado quitar la canela y la corteza de limón.
5. Por otro lado batir los huevos y después mezclar con la leche que ya tiene su sabor a canelita.
6. En un bol de acero inoxidable o flanera poner azúcar tostada, se puede echar azúcar comprada o tostarla a fuego muy lento con un chorrito de agua.
7. Añadir la mezcla que teníamos hecha de los huevos con la leche.
8. Introducir el bol tapado con papel de aluminio o la flanera en la olla rápida en la cual ya hemos echado al menos 250 ml de agua para que pueda cocer el flan al baño maría.
9. Cocer 10 minutos.
10. Sacar el flan, dejar enfriar y desmoldar

¿El flan fresquito no?

Exacto el flan de huevo es mejor hacerlo el día anterior ya que tiene que estar en el frigorífico para tomarlo fresquito.

Como siempre ¡Buen provecho¡

Tosta Nalgastunas

TOSTA NALGASTUNAS

El  viernes o el sábado toca cena diferente, algo rápido, pero casero, por ejemplo unas “Tostas” que ahora están muy de moda y con razón, están muy ricas y son muy socorridas. Hoy os voy a pasar la receta de una tosta que inventé sobre la marcha y quedó buenísima.

La tosta que os presento la llamamos “ Nalgastunas”. Cuando invento alguna comida y nos gusta, la adjudicamos al menú de casa y entre todos/as sugerimos nombres graciosos para nombrarla, evidentemente el nombre que más votos saca gana, y en este caso ganó Nalgastunas.

INGREDIENTES para 4 personas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cebolletas

6 huevos

Jamón recién cortado, bien finito, o seis lonchas de jamón al corte

6 pimientos de piquillo

Sal
4 rebanadas de pan

ELABORACIÓN

Poner el aceite a calentar.

Añadir las cebolleras bien picaditas y freír a fuego medio lento para que no se quemen.

Echar los huevos sin batir para después en la sartén mover y mezclar hasta que estén a gusto de hechos.

Añadir una pizca de sal.

Mientras tanto tostar un poco el pan en el horno o tostador.

Tener en un plato aparte el jamón y los pimientos de piquillo en tiras.

Montar la tosta:

                Pan, huevos con la cebolleta, jamón y el pimiento de piquillo.

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¿Qué pan utilizo?

Para hacer la tosta se puede utilizar cualquier tipo de pan, barra rústica o campera, rebanada de pan redondo, incluso pan de molde tipo rústico, todo depende del gusto de los comensales.

¿Con qué bebida va bien?

Con una cervecita, o un vinito o con un refresco o agua clara vamos que está buena con cualquier bebida.

¡Buen provecho!

Gachas Manchegas

GACHAS MANCHEGAS

Las gachas manchegas me encantan, una comida de pocos ingredientes pero que hay que trabajarlos bien para que queden buenas.

Mi madre me contaba que cuando ella era niña, por la mañana desayunaban gachas toda la familia alrededor de la sartén. Eran otros tiempos, con escasez de comida y recursos pero, a pesar de ello, mi madre jamás aborreció las gachas, con qué satisfacción se las comía y qué ricas le salían. Es una comida de la que me siento orgullosa porque me sale igual que a mi madre.

INGREDIENTES para 4 personas

• 150 grs de harina de Almortas o, como decimos en mi pueblo,  harina de Titos. Yo lo mido con cucharas, una cucharada sopera bastante colmada por persona.
• 1 cucharadita pequeña, tamaño moka, de pimentón.
• 150 ml de aceite
• 6 dientes de ajo.
• Sal, a gusto, pero no tienen que quedar sosas.
• 1 litro de agua
• 3 tiras de panceta
• 2 chorizos
• Para acompañar: guindilla picante y cebolletas en vinagre, esto es opcional se va comiendo entre sopa y sopa.
• Pan, para mojar una vez hechas ya que las gachas se comen con sopas o rebanadas pequeñas de pan pinchadas por el borde con la navaja o con el tenedor.

ELABORACIÓN

1. Freír el aceite
2. Añadir los ajos con la piel y con un corte en la mitad, la panceta y los chorizos troceados. Para que tengan menos grasa,  el chorizo y la panceta se pueden hacer aparte  a la plancha, también salen ricas aunque no lleven dicha grasa. 
3. Una vez fritos, lo reservamos todo en una fuente,   excepto el aceite que lo dejaremos en la sartén.
4. Con el aceite que queda en la sartén freír el pimentón, para ello retiramos la sartén del fuego ya que con el calor de la fritura anterior tiene suficiente temperatura y evitamos que se queme.
5. Añadimos la harina y la freímos durante 10 minutos a fuego medio-lento y sin parar de remover.
6. Ponemos la sal y el agua.
7. Sin dejar de remover dejamos que se vaya disolviendo la harina poco a poco y cuando empiece a hervir irá espesando, dejamos que hierva unos minutos, siempre sin dejar de remover y ya están listas para comer.

Os puede interesar saber:

¿Qué sartén utilizamos?

Una sartén honda de hierro con puntitos blancos, las de toda la vida, siempre que tu cocina admita dichas sartenes, si no es así lo importante es que sea honda.

¿Cómo nos comemos las gachas?

Lo ideal es comer de la sartén, se mantienen calientes y de sabor están mejor.

Y por supuesto con sopas de pan.

¿Qué pan hemos de utilizar?

El mejor es el candeal, ya que la miga es más compacta y soportará mejor el sopón de gachas.

¿Y el chorizo y el tocino?

Hay personas que pican tanto el chorizo como el tocino en las gachas y lo toman todo junto, a nosotros nos gusta más tomarlo como segundo plato.

¿Y las guindillas y cebolletas?

Esto es opcional a nosotros nos gusta comer un bocadito de vez en cuando entre sopón y sopón.

¿Qué bebida le va bien?

Indudablemente vino, yo como manchega que soy os recomiendo vino de Castilla-La Mancha.

Las gachas me las solicitan mucho mis amigos y amigas, una invitación que me sale muy económica pero que siempre quedo genial, gustan muchísimo y tiene su “con que” el comer todos juntos de la sartén.

Normalmente las cocino en gas, pero alguna vez las he hecho en el campo en lumbre y eso si que es maravilloso. ¡Qué sabor!

Como siempre ¡Buen provecho!

"Guisao" con pelotillas

“GUISAO” CON PELOTILLAS

En mi pueblo, como en otros, tenemos comidas muy particulares de las que hasta el nombre hay que respetar;  porque el “Guisao” es así y no Guisado como se debería escribir y pronunciar. Es lo que nos identifica, es con lo que nos sentimos cómodos al compartirlo con nuestros paisanos y paisanas y por supuesto lo degustamos con satisfacción.

INGREDIENTES para 4 personas

Para las pelotillas

2 huevos

1 diente de ajo

50 grs de jamón bien picadito

Perejil

1 cucharada sopera de vino blanco

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva virgen abundante para freír

Para el guisao

400grs de ternera para guisar

50 grs de jamón en tacos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

½ cebolla, si es grande sólo ¼

1 hoja de laurel

1 zanahoria

2 alcachofas

2 patatas troceadas

1 cucharada de tomate frito

Unas hebras de azafrán

1 vaso de vino (200ml)

Sal

ELABORACIÓN

Empezamos por las pelotillas, estas, no sólo sirven para el Guisao, se pueden tomar una vez fritas como aperitivo o echarlas al cocido, están buenísimas. En algunos pueblos les llaman rellenos en lugar de pelotillas.

Batir los huevos

Añadir: ajo,  perejil,  vino, jamón y pan rallado

Debe quedar una masa no demasiado seca por lo tanto hay que ir añadiendo pan rallado según vaya pidiendo sin pasarnos.

En una sartén, o en freidora quien lo prefiera, calentamos el aceite a fuego fuerte para freír las pelotillas, nos ayudamos de una cuchara de postre mojada en el aceite caliente para darles forma.

Seguimos con el “Guisao”

En la olla rápida poner aceite a calentar

Añadir la ternera y rehogar

Poner los ajos, la cebolla, el jamón y el laurel y seguir rehogando

Añadir el tomate, la sal, el vino y hervir unos minutos

Añadir las patatas, la zanahoria, las alcachofas, el azafrán, las pelotillas y agua hasta medio cubrir.

Hervir 12 minutos, si vuestra olla no es rápida sino exprés lo dejáis 30 minutos.

Destapar y hervir unos minutos.

Buen provecho.

CURIOSIDAD DE MI PUEBLO.

En mi pueblo, cuando yo era niña, la ternera no existía y tanto para el “Guisao” como para el cocido se utilizaba, y aún se sigue utilizando, la carne GRANÁ que es la carne de oveja. Como son sabores de la infancia con los que hemos crecido nos siguen gustando y lo seguimos cocinando así, aunque es una carne más dura nos está tan rico. 

Tortilla de Patatas

TORTILLA DE PATATAS

¡Qué rica la tortilla de patatas! Es algo que casi todo el mundo sabe hacer pero aún así, os voy a pasar mi receta y mis trucos en su elaboración. Normalmente hago la tortilla sin cebolla pero tengo que reconocer que con cebolla también está buenísima. La única diferencia entre hacerla con o sin cebolla,  es que al freír las patatas estas se fríen solas o con la cebolla.

INGREDIENTES para una tortilla de 4 raciones

1 kg de patatas de calidad, yo las utilizo de piel rojiza y blanquitas por dentro son patatas del terreno las compro en mi pueblo.

6 huevos

Aceite de oliva virgen extra,  el suficiente para que cubra las patatas

Sal

ELABORACIÓN

1.   Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

2.  Poner el aceite a calentar en una sartén antiadherente.

3. Añadir las patatas (solas o con la cebolla) y la sal, cuando el aceite esté bien caliente.

4. Freír a fuego lento las patatas, más que freír es cocer en aceite ya que tienen que estar medio cubiertas de aceite, hasta estar tiernas.

5. Sacar las patatas y escurrir el aceite.

6. Batir los huevos en un bol y añadir las patatas, dejando en reposo unos 10 minutos.

7. Poner de nuevo la sartén a fuego fuerte con una gota de aceite.

8. Añadir la mezcla de los huevos con patatas y dejar un minuto a fuego fuerte para que cuaje la capa inferior, después bajar a fuego medio-lento para que cuaje por dentro la tortilla.

9. Dar la vuelta a la tortilla con una fuente llana o tapadera o plato llano grande y cuajar por el otro lado.

TRUCOS: ¿Más hecha o menos hecha?

En cuanto a si la tortilla debe estar poco hecha o muy hecha va en gustos pero se puede dar gusto a todo el mundo. Si deseamos que la tortilla esté poco hecha es conveniente que lleve algún huevo más, y estos se batan muy poco, de esta forma conseguimos que la tortilla cuaje menos. Si por el contrario queremos la tortilla más hecha mantenemos la medida inicial de huevos y los batimos bien; si además de bien hecha, la queremos esponjosa, batimos los huevos separando las claras de las yemas, batiendo las claras a punto de nieve, incorporando después las yemas y la patata.

¡Buen provecho!

Arroz al Horno

ARROZ AL HORNO

Esta receta me la pasó mi hermano Javi, es un plato típico de Valencia pero vamos, trasladable a cualquier comunidad autónoma, está buenísimo, se hace pronto, ya que es de elaboración sencilla y sale bastante económico. Os lo recomiendo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 vasos de los de agua (no llenos del todo) de arroz. La medida es muy particular depende de los comensales, en mi casa que nos encanta el arroz pongo platos hermosos.

4 vasos de caldo, si tenéis caldo sobrado de cocido es lo ideal, pero si no disponéis en ese momento de caldo, no importa ponéis agua con una pastilla de caldo de avecrem. La medida del caldo para esta receta es el doble de arroz, utilizar el mismo recipiente para calcular bien las medidas

4 rodajas de tomate

4 rodajas de patata

1 morcilla de cebolla

4 chorizos pequeños o 2 grandes

1 taza de garbanzos previamente cocidos (sobrados del cocido)

6 costillas de cerdo

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen 4-5 cucharadas.

Azafrán (unas hebras), pimentón y/o colorante a gusto para obtener el color deseado.

ELABORACIÓN

Poner una cazuela de barro al fuego para hacer el sofrito en  la misma,  yo lo hago así porque tengo gas para cocinar, si no podéis utilizar el barro en vuestra cocina porque es vitro o de inducción podéis hacer el sofrito en una sartén y luego pasarlo todo a vuestra fuente de hornear.

Añadir el aceite

Cuando empiece a humear el aceite, añadir los ajos enteros con piel y las costillas. Sofreír

Apagar el fuego y añadir el resto de ingredientes: El arroz, las rodajas de tomate, las rodajas de patata, el chorizo, la morcilla y los garbanzos.

Por otro lado tenemos hirviendo el caldo de cocido o el agua con el avecrem,  añadimos el azafrán y el pimentón o colorante.

Echar el caldo hirviendo en la cacerola de barro donde están el resto de ingredientes y meter al horno previamente caliente a 210 grados en la función arriba y abajo. Hornear a esta temperatura 20 minutos, después bajar de temperatura a 170 y dejar otros 25-30 minutos. La cocción depende de cada horno pero vamos, si notáis que se seca demasiado podéis añadir un poco de agua o dejar más tiempo de cocción hasta estar listo el arroz.

¡BUEN PROVECHO!