Tortilla de Patatas

TORTILLA DE PATATAS

¡Qué rica la tortilla de patatas! Es algo que casi todo el mundo sabe hacer pero aún así, os voy a pasar mi receta y mis trucos en su elaboración. Normalmente hago la tortilla sin cebolla pero tengo que reconocer que con cebolla también está buenísima. La única diferencia entre hacerla con o sin cebolla,  es que al freír las patatas estas se fríen solas o con la cebolla.

INGREDIENTES para una tortilla de 4 raciones

1 kg de patatas de calidad, yo las utilizo de piel rojiza y blanquitas por dentro son patatas del terreno las compro en mi pueblo.

6 huevos

Aceite de oliva virgen extra,  el suficiente para que cubra las patatas

Sal

ELABORACIÓN

1.   Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

2.  Poner el aceite a calentar en una sartén antiadherente.

3. Añadir las patatas (solas o con la cebolla) y la sal, cuando el aceite esté bien caliente.

4. Freír a fuego lento las patatas, más que freír es cocer en aceite ya que tienen que estar medio cubiertas de aceite, hasta estar tiernas.

5. Sacar las patatas y escurrir el aceite.

6. Batir los huevos en un bol y añadir las patatas, dejando en reposo unos 10 minutos.

7. Poner de nuevo la sartén a fuego fuerte con una gota de aceite.

8. Añadir la mezcla de los huevos con patatas y dejar un minuto a fuego fuerte para que cuaje la capa inferior, después bajar a fuego medio-lento para que cuaje por dentro la tortilla.

9. Dar la vuelta a la tortilla con una fuente llana o tapadera o plato llano grande y cuajar por el otro lado.

TRUCOS: ¿Más hecha o menos hecha?

En cuanto a si la tortilla debe estar poco hecha o muy hecha va en gustos pero se puede dar gusto a todo el mundo. Si deseamos que la tortilla esté poco hecha es conveniente que lleve algún huevo más, y estos se batan muy poco, de esta forma conseguimos que la tortilla cuaje menos. Si por el contrario queremos la tortilla más hecha mantenemos la medida inicial de huevos y los batimos bien; si además de bien hecha, la queremos esponjosa, batimos los huevos separando las claras de las yemas, batiendo las claras a punto de nieve, incorporando después las yemas y la patata.

¡Buen provecho!