Croquetas de Atún

CROQUETAS DE ATÚN

Las croquetas gustan a casi todo el mundo. Nunca faltan croquetas en mi casa, sigo con la tradición de mi madre, y es que, si un día estás en apuros y no tienes comida, fríes dos huevos y unas croquetas y solucionado el menú. Cuando invito a cenar a amigos/as en casa les encanta que les ponga croquetas caseras, las valoran muchísimo.

Las croquetas admiten muchas variedades según el relleno que pongamos, bacalao, restos de cocido, atún, salmón…. Hoy os voy a exponer las de atún.

INGREDIENTES  (Para 40 croquetas)

• 4 cucharadas bien colmadas de harina blanca
• Leche entera aproximadamente ¾ de litro, la medida es orientativa ya que se va añadiendo según va pidiendo la harina, al final la masa ha de quedar consistente y moldeable.
• Nuez moscada
• 200 grs de atún en escabeche, yo utilizo el de lata grande  la de 1800 gramos, ya que los lomos de atún vienen más compactos y suelen ser de mejor calidad que el atún de lata pequeña. Cuando compro una lata grande de atún en escabeche lo que hago, es cocinar 80 croquetas y  aprovechar esa semana para hacer ensaladilla rusa, empanada de atún y si todavía me sobra atún lo congelo en un túper, el atún al congelarlo no pierde sabor lo único que pierde es textura.
• 1 cebolla hermosa
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la bechamel. Posteriormente para freír las croquetas se necesita abundante aceite.
• Pan rallado
• 2 - 3 huevos  

ELABORACIÓN

1.  Poner el aceite a calentar
2. Añadir la cebolla bien picadita
3. Cuando la cebolla esté prácticamente frita añadir el atún desmenuzado y dejar freír unos 8 minutos con el objetivo de que evapore bien el vinagre.
4. Añadir la harina y freír unos 5 minutos
5. Añadir la leche previamente caliente y la nuez moscada rallada.
6. Mezclar bien todo, se puede remover durante 20 minutos a mano o batir con la batidora que es más rápido y también queda muy bien.
7. Dejar enfriar
8. Hacer la forma de las croquetas ayudándonos de dos cucharas
9. Pasarlas primero por pan rallado y darles forma
10. Pasar por huevo ayudándonos de dos tenedores y después otra vez por pan
11. Freír las croquetas en abundante aceite

¡Buen provecho!

¿Qué hago si no voy a consumir las 40 croquetas de una vez?

Muy sencillo, las congelas, las colocas ordenaditas en la bandeja del congelador poniendo plástico debajo para que no se agarren a la bandeja y una vez congeladas la sacamos, las echamos en una bolsa y de nuevo al congelador, así no ocupan tanto espacio y no se pegan unas con otras.