CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
Si te apetecen boquerones en vinagre pero quieres hacer su versión vegetariana, con esta receta habrás acertado, es increíble cómo un aliño puede disfrazar la materia prima, si te comes un champiñón en escabeche con los ojos cerrados pensarás que se trata de un boquerón en vinagre. Esta receta la descubrí en el blog de Mª Jesús "Danza en la cocina", un blog estupendo con excelentes recetas y os aseguro que esta es una de ellas.
Es una receta muy sencilla de hacer y quedas fenomenal allí donde la presentes.
INGREDIENTES
- Champiñones
- Agua
- Vinagre
- Sal
- Ajos
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Limpiar, lavar y laminar los champiñones
- Colocar en un recipiente
- Cubrirlos con agua y vinagre en igual proporción y poner una cucharadita de sal
- Dejar reposar en el frigorífico durante dos horas
- Escurrirlos y ponerlos en un recipiente con tapadera, añadir un majado de ajos y perejil
- Medio cubrir de aceite de oliva virgen extra
- Dejar reposar en el frigorífico de uno a dos días, removiéndolos de vez en cuando para que cojan bien el aceite.
- Servirlos solos o acompañados con unas patatas fritas y es una auténtica delicia.