martes, 25 de junio de 2013

Champiñones en Escabeche

CHAMPIÑONES EN ESCABECHE



Si te apetecen boquerones en vinagre pero quieres hacer su versión vegetariana, con esta receta habrás acertado, es increíble cómo un aliño puede disfrazar la materia prima, si te comes un champiñón en escabeche con los ojos cerrados pensarás que se trata de un boquerón en vinagre. Esta receta la descubrí en el blog de Mª Jesús "Danza en la cocina", un blog estupendo con excelentes recetas y os aseguro que esta es una de ellas.

Es una receta muy sencilla de hacer y quedas fenomenal allí donde la presentes. 

INGREDIENTES
  • Champiñones
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
  1. Limpiar, lavar y laminar los champiñones
  2. Colocar en un recipiente 
  3. Cubrirlos con agua y vinagre en igual proporción y poner una cucharadita de sal
  4. Dejar reposar en el frigorífico durante dos horas
  5. Escurrirlos y ponerlos en un recipiente con tapadera, añadir un majado de ajos y perejil
  6. Medio cubrir de aceite de oliva virgen extra
  7. Dejar reposar en el frigorífico de uno a dos días, removiéndolos de vez en cuando para que cojan bien el aceite.
  8. Servirlos solos o acompañados con unas patatas fritas y es una auténtica delicia.
Como siempre querid@s amig@s os deseo ¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 20 de junio de 2013

Ensalada de Queso de Cabra y crujiente de Jamón

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y CRUJIENTE DE JAMÓN 



Hola a tod@s, ya casi me olvidaba que tenía pendiente subir esta receta, la incluí en el menú de mi cumpleaños y me comprometí a subirla, pero vamos, se me había pasado por completo. 
Como parece que ya llega el buen tiempo tener diferentes recetas de ensaladas nos vendrá muy bien para las cenitas veraniegas. Esta ensalada está muy buena, la probaron dos amigas, Inés y Juani, en un restaurante de Toledo, y como a Inés no se le escapa una, rápidamente la reprodujo y me la pasó, seguro que con alguna variación porque ahí está la riqueza de la cocina, en la personalización.
Ahí va la receta, espero que os guste.

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de lechuga de varios tipos
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 150 gr de jamón en lonchas
  • Salsa para rociar la ensalada, yo compré la salsa césar pero la receta original llevaba una salsa dulce tipo frambuesas

ELABORACIÓN


  1. Trocear las lonchas de jamón y tostar en el horno, para ello las colocamos en la bandeja forrada con papel vegetal. Poner en gratinar a 200 º. Se hace en seguida, en cuanto veáis que quiere empezar a humear lo retiráis, dejar enfriar y ya tenemos el crujiente de jamón
  2. Cortar el rulo en medallones y calentar un poquito en el microondas
  3. Ya sólo nos queda emplatar, colocar la lechuga, el queso de cabra, colocar el crujiente de jamón y rociar con la salsa a gusto de cada un@.

Listo para degustar, como siempre ¡Buen provecho!

domingo, 9 de junio de 2013

Albóndigas al Azafrán

ALBÓNDIGAS AL AZAFRÁN




Me encanta el azafrán, yo lo utilizo mucho porque en mi pueblo siempre ha habido muchos azafranales y la recolección del mismo ha sido una fuerte ayuda económica para las familias. De hecho el azafrán que yo gasto es el que me da mi suegra que aún guarda para especiar de las recolecciones de años anteriores . Ahora desgraciadamente cada vez hay menos pero el sabor del azafrán los llevo muy dentro y por ello hoy os presento estas albóndigas con el sabor tan peculiar que nos aporta el azafrán.

INGREDIENTES

Para las albóndigas
½ kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo
1 huevo
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Azafrán, un pellizquito
Pan mojado en leche
Harina para rebozar
Sal
Aceite de oliva virgen para freírlas
Para la salsa
5 dientes de ajo
½ cebolla
½ tomate maduro
Azafrán
Un trocito de apio
Una cucharada de harina
100ml de vino blanco
250 ml de agua
Sal


ELABORACIÓN
Elaborar primero las albóndigas
Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas excepto la harina que es para envolverlas y el aceite que es para freírlas.
En cuanto al pan  no os puesto medida porque se va añadiendo según va pidiendo la masa, yo le eché dos rodajas de barra bien empapadas en leche,  al final tiene que quedar una masa manejable para hacer las albóndigas
Coger trozos de masa y hacer la forma de albóndiga
Pasar por harina
Freír,  en realidad sólo se marcan ya que después cocerán con la salsa
Colocar en una cacerola
Hacemos la salsa
Con parte del aceite que nos ha quedado de freír las albóndigas añadir los ajos y la cebolla troceados y dejar pochar.
Poner el tomate troceado y la sal ( le añado un trocito de apio para que coja sabor el aceite, pero luego lo quito y lo echo a la cacerola para que hierva otros 10 minutos)
Añadir una cucharada sopera, pero rasa, de harina y sofreír
Incorporar el vino y dejar hervir unos minutos
Poner otra pizca de azafrán y triturarlo todo con la batidora
Verter la salsa, ya triturada sobre las albóndigas que las tenemos en la cacerola, añadir otro poquito azafrán , el agua y el trocito de apio ( el apio solo los dejo cocer 10 minutos y luego lo quito, sólo lo pongo por el sabor)
Hervir durante 15-20 minutos
Listas para tomar
Como siempre ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!