miércoles, 22 de febrero de 2012

Oreja de cerdo en salsa

       OREJA  DE CERDO EN SALSA

Hoy, os voy a pasar una receta que a mí, desde que me la dijo una amiga también cocinitas como yo, gracias Rocío, no paro de hacerla. Mis sobrinos Carlos y Eduardo junto con mi suegro Juan, me la reclaman constantemente.


Si te gusta la oreja con esta receta triunfas seguro.




INGREDIENTES para 4 personas

  • 3 orejas de cerdo
  • 1trozo de codillo de cerdo.
  • Agua (medio cubierta)
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de vino
  • 3 cucharadas  de aceite
  • 2 cucharadas de tomate
  • 1 cucharada  colmada de harina
  • 1 guindilla picante
  • Nuez moscada
  • 1 pastilla de avecrem
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • Un poquito pimentón

ELABORACIÓN

En una  olla rápida poner los siguientes ingredientes:
Agua, sal, laurel, orejas troceadas y el codillo (este se trocea después de cocer)
Dejar hervir 15 minutos, aunque todo depende de cada tipo de olla.
Destapar y añadir el vino, el aceite y el tomate frito.
Disolver la harina en agua y añadir a la olla junto con: 1 guindilla picante, nuez moscada, la pastilla de avecrem y los ajos picados y un poquito pimentón. Dejamos hervir otros 15 minutos destapado. Dejar el caldo a gusto.
Como siempre ¡Buen provecho!

jueves, 16 de febrero de 2012

Roscutrera


ROSCUTRERA

En mi pueblo, Villafranca de los Caballeros, en estas fechas no puede faltar el dulce típico de sus Carnavales.  En Villafranca, los carnavales se celebran muchísimo y por supuesto se elaboran unos dulces deliciosos, entre ellos la ROSCUTRERA, receta que os voy a comentar como se elabora.






















INGREDIENTES PARA 3 ROSCUTRERAS

Para la masa

  • 3 huevos.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen previamente frito.
  • 1 vaso de vino  (Yo, en lugar de 1  vaso de vino, le echo medio y otro medio de Mistela que es un licor típico de la zona de la Mancha y  de elaboración casera. Mi padre siempre tenía media arroba de mistela en casa y merendábamos catas de mistela bien ricas. Ahora la mistela me la hace mi suegro, nunca nos falta)
  • 1 vaso de azúcar.
  • La ralladura de la piel de medio limón y media naranja.
  • 6 sobres de papelillos de repostería 3 de cada color, también se llaman litines yo los compro en el Mercadona.
  • El zumo de media naranja.
  • 900gr de harina más o menos, según pida la masa.
Para el rebozado

  • 700ml de miel.

Para la fritura

  • Aceite de oliva virgen en abundancia, o si lo preferís podéis utilizar aceite de girasol, con éste se controla mejor la temperatura del aceite y por tanto hay menos riesgo de que haga espuma.

ELABORACIÓN de la masa.

1-Mezclar todos los ingredientes en el siguiente orden:
Los huevos batidos, el vaso de aceite ya frito y frío, el vaso de vino, el vaso de azúcar, el zumo de naranja y la harina mezclada con los papelillos.
2-Amasar hasta que la masa no se pegue a las manos y quede esponjosa.


3-Coger trocitos de masa y darles forma de rulo con las manos, y dejarlos extendidos en una mesa o encimera que reposen una hora.


4-Trocear los rulos con las tijeras.


5-Freírlos en tandas de unos 25 o 30 a temperatura media para que el aceite no haga demasiada espuma.


6-Sacar y escurrir.



El rebozado de miel
7-En otra sartén hervimos la miel durante más o menos 10 minutos a fuego medio (el truco para saber que la miel está en su punto, es el de coger un poquito de miel con la cuchara y dejar caer una gotita sobre un vaso de agua, si esta cuaja al introducirse en el agua, la miel está perfecta)


8-Introducir los granos de la masa que antes hemos frito, poco a poco y con cuidado de no romperlos.


9-Moverlos  bien para que todos cojan la miel
10-Colocar los granos en una bandeja de cartón en forma de rosca.


¡BUEN PROVECHO¡
A CUALQUIER HORA DEL DÍA VIENE BIEN UN TROCICO DE ROSCUTRERA.

martes, 7 de febrero de 2012

Empanada de Verduras y Atún


EMPANADA DE VERDURAS Y ATÚN

La empanada admite multitud de rellenos, a gusto de cada uno,  también sirve para aprovechar verduras u otros alimentos que tengas que consumir y solos no te dan para un primer plato. Es una manera de rentabilizar la comida y aprovechar para que los niños y niñas coman verdura sin darse cuenta.

La empanada que os voy a mostrar la hice anoche con verduras que me habían sobrado del día anterior le añadí algún ingrediente más y lista.





















INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para la masa:
500 gr de harina
1 vaso de agua templada
25 gr de levadura fresca, yo la compro en el Mercadona es de la marca Levital.
½ vaso de aceite de oliva
Sal, una pizca.

Para el relleno:
            1 pimiento verde
            La cuarta parte de un repollo
            1 zanahoria
            1 cebolla
200 gr de atún en escabeche (Yo lo suelo echar de lata grande es de mejor calidad) La cantidad es orientativa,  puedes poner más o menos según gusto personal.
             2 huevos duros
             Tomate frito, la cantidad es a gusto.

Para dar brillo a la empanada:
            1 huevo batido

ELABORACIÓN

En primer lugar haremos la masa, esta masa la utilizo también cuando hago pizza pero con menos cantidad porque en la pizza sólo necesito una base de masa.
Templar el agua, introducir la levadura, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Poner la harina en un cuenco
Añadir una pizca de sal
Echar el aceite
Disolvemos la levadura en el agua y también la añadimos al resto de ingredientes y amasamos hasta que quede una bola uniforme. Tiene que quedar esponjosa y fácil de manipular, si veis que necesita un poco más de agua o aceite la añadís.
Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con un paño húmedo, en un sitio oscuro y si es templado mejor, durante 40 minutos.



Mientras reposa la masa hacemos las verduras.
Cortar las verduras en juliana y pochar con un poco de aceite y sal en un wok o sartén alta.
Cocer  dos huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Picar el atún.
Ya tenemos todo listo, una vez la masa ha duplicado su tamaño la dividimos en dos trozos y los extendemos con un rulo de cocina untado de harina.
Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno para que no se agarre la masa, si no tenemos papel untamos la bandeja de aceite y espolvoreamos un poco de harina.



Ya sólo queda el montaje, ponemos la masa, añadimos el relleno(verduras, atún, huevos y tomate frito) tapamos con la otra masa, unimos los bordes y untamos con huevo batido para que salga dorada. Introducimos la empanada en el horno previamente caliente a 210 grados y horneamos durante 20 o 25 minutos, depende del horno.
Lista para tomar, es mejor tomarla templada se degustan mejor los sabores.



domingo, 5 de febrero de 2012

Carcamusas Toledanas


CARCAMUSAS TOLEDANAS







INGREDIENTES

1 kg de magro de cerdo troceado
125 gr de jamón en tacos
150gr de chorizos
1bote pequeño (400gr) de tomate natural triturado.
1 cebolla
½ bote de guisantes ya cocidos.
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco (del tamaño de vino)
1 pastilla de avecrem
Aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Un poquito pimentón dulce
Orégano
Un poquito de azúcar
½ guindilla
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Las carcamusas son un plato muy típico de Toledo, seguro que hay muchas formas de hacerlas y todas estarán buenísimas, yo os voy a contar la mía, creo que es una receta sencilla y rápida de hacer.
En la olla rápida o exprés poner aceite, el fondo cubierto, y freírlo. Después vamos añadiendo:
1. El magro salpimentado
2. Cuatro dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
3. La cebolla cortada en aros gruesos
4. El pimiento rojo cortado en tiras
5. El tomate, un pellizco de azúcar y sal
Lo dejamos sofreír todo junto un ratito
Añadimos el vino, el avecrem, el laurel y un poco de agua (lo justo para respetar las medidas mínimas de la olla rápida)
Añadimos el jamón en tacos y los chorizos hechos rodajas. Sofreímos todo ligeramente, cerramos la olla rápida y a cocer 10 minutos.
Destapamos la olla, y hervimos un ratillo sin tapa para que espese el tomate, y le añadimos los guisantes y un sofrito que hemos realizado mientras cocía el magro.

*Sofrito: 2 dientes de ajo muy picaditos, guindilla, orégano y pimentón dulce (cuidado que este no se queme, se fríe enseguida)

Este sofrito se rocía en el resto de la olla y se da un hervor para mezclar sabores y aromas.
¡Listo para comer!, aunque está más rico al día siguiente.

Espero que os guste la receta, a mi hija le encanta.

¡Buen provecho!