PINCHOS MORUNOS

Pinchos morunos de pavo o cerdo

Buenas tardes a tod@s, hoy quería comentar con vosotr@s que, en el mes de septiembre se celebran muchas ferias, y sobradamente sabemos que las ferias y fiestas vienen acompañadas de buenas comidas, unas más rápidas de hacer y otras más sencillas, pero todas ricas y gustosas.

En mi pueblo, igual que otros muchos, es muy típico montar chiringuitos en la plaza donde se degustan ricos pinchos morunos, montados variados y cerveza bien fresquita; además, son un punto de encuentro entre viejos amig@s, que el destino laboral los llevó fuera del pueblo pero que en estas fechas reservan unos días para volver a sus raíces y velar por mantener esas amistades que tanto marcaron en nuestra infancia y juventud.

En honor a estos chiringuitos de feria, y al significado de la amistad, vamos a poner hoy la receta de los pinchos morunos. Es una receta muy pero que muy sencilla y además sus aromas nos recuerdan siempre a nuestras ferias y con ellas a nuestr@ amig@s.

INGREDIENTES para 6 pinchos morunos

• 700 gr de carne troceada de magro de cerdo o de pavo (a nosotros los de pavo nos gustan más que los de cerdo)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Un poco de pimienta negra recién molida
• Un poco de limón exprimido.
• Con la medida de una cucharadita pequeña pero colmada:
• 1 de orégano
• 1 de tomillo
• 1 de pimentón dulce
• 1 de sal (rasa, menos de cantidad que las anteriores)

ELABORACIÓN

1. En un bol ponemos la carne.
2. Añadimos el resto de ingredientes, mezclando bien.
3. Dejamos en el frigorífico tapado con film 24 horas.
4. Pinchamos los trozos de carne en palillos para pinchos.
5. Ponemos la plancha a calentar y cuando esté bien caliente, colocamos los pinchos y dejamos hacer a fuego medio-fuerte.
6. Servir con un trozo de pan y la bebida que más guste.

Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!

A disfrutar de las ferias de Villafranca de los Caballeros

¡¡¡Venga, venga, que ya huele a feria!!!

Ración mixta de higadillas e higaditos

MIXTA DE HIGADILLAS E HIGADITOS

Hola a tod@s, después de este descanso veraniego os quería contar que Villafranca, especialmente en verano, tiene olor a buena cocina, cuando llegas a la plaza o a la glorieta te invade un olor glorioso a plancha de higadillas e higaditos, y entonces, los jugos gástricos empiezan a demandar que hagas una paradita en ese bar y tomes una caña fresquita con su correspondiente pincho de planchita recién  hecha.

Pero en casa también podemos emular estas deliciosas raciones ¡Cómo no! Así que hoy os traigo una ración mixta bien rica para tomársela toda antes de que enfríe.

IGREDIENTES

• 300 gr de higadillas (mollejas) de pollo
• 300 gr de higaditos de pollo
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte
2. Añadir sal en la base de la plancha
3. Colocar primero las higadillas, ya que estas tardan un poco más en hacerse
4. Cuando las higadillas estén a medio hacer, añadir los higaditos
5. Darles la vuelta para que se hagan por ambos lados

Os interesa saber 

El higadito tiene que quedar tostado por fuera y tierno, pero hecho, por dentro, por eso es conveniente poner fuego fuerte, aunque en cuestión de fuegos como hay tantos tipos cada persona lo adaptará a los suyos.

Normalmente, esta ración la acompañan con patatas bravas, estas que yo os presento la puse con dos raciones de patatas, una de bravas y otra de alioli, recetas que colgaré a continuación de esta.

Como siempre ¡Buen provecho a tod@s!
Raciones de patatas bravas y alioli

Cordero al Horno

CORDERO AL HORNO

Ahora que llegan las navidades, aquí en la Mancha tenemos costumbre de cocinar cordero para Nochebuena, bien en caldereta, al horno, a la parrilla,  ya que de cualquier forma siempre está apetecible, y sobre todo si se comparte con la familia.

En esta ocasión yo lo preparé, como ya os comenté en una entrada anterior, simplemente al horno con un poquito de sal y un chorro de aceite y os aseguro que estaba buenísimo.

Aquí os traigo la receta:

INGREDIENTES para 3 personas

• 1 Paletilla de cordero (unos 800 gr) con unos cortes.
• Sal
• Aceite de oliva virgen (4 cucharadas)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º
2. Colocar la paletilla en una fuente de horno
3. Poner pizca de sal por los dos lados de la carne
4. Añadir el aceite
5. Colocarlo en el horno en la balda de en medio 
6. En la balda más baja del horno poner un cacharro apto para horno lleno de agua para que el cordero se ase jugoso por dentro y dorado por fuera
7. Hornear a 180º durante 1 hora y media, aunque dependerá de cada horno
8. A mitad del horneado dar la vuelta y poner otra poca sal

Listo para degustar y como siempre ¡Buen provecho!

Costillar al Chimichurri

COSTILLAR AL CHIMICHURRI

INGREDIENTES para 4 personas

1 Costillar de cerdo 

Aderezo chimichurri  ver aquí

1 patata grande

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y hacerlas rodajas de algo más de medio centímetro

Colocar las patatas en una fuente para horno

Sobre las patatas poner el costillar y el chimichurri

Hornear. En mi horno lo pongo primero a 170º durante 30 minutos y otros 30 a 210º para finalmente gratinar y así la carne queda bien dorada. 

Es conveniente introducir en el horno un cacharro con agua para que circule vapor por el horno y de jugosidad al asado. En cuanto a los tiempos y temperaturas dependerá de cada horno.

Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!

Pollo Asado

POLLO ASADO

Hace años asaba el pollo entero, pero  siempre había preferencia por parte de todos para escoger los muslos y dejar la pechuga, por ello decidí sencillamente que a partir de ese momento sólo se asaban muslos.

Esta receta es muy sencilla espero que os guste.

INGREDIENTES para 4 personas

4 muslos de pollo, yo pongo 1 muslo por persona pero  ya sabéis todo depende de los comensales o de si haces un primero antes del pollo o es plato único.

1 limón

Aceite de oliva virgen extra, pongo un chorreón sobre el pollo.

1 patata grande

7 dientes de ajo

125 ml de vino

Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados

En una fuente de horno ponemos:

La patata hecha rodajas de ½ cm de grosor

Encima poner los muslos de pollo con la piel hacia arriba

Poner la sal, el limón hecho rodajas los ajos partidos por la mitad dejándoles la piel.

Hornear  a 160 grados durante 30 minutos

Añadir el vino y dejar hornear otros 70 minutos

Gratinar para que se dore la piel, 10 minutos.

TRUCOS

Los muslos de pollo los coloco con la piel hacia arriba y no les doy la vuelta para que conserve su jugo, no se sequen y para que la piel quede totalmente retostada.

La temperatura baja del horno hace que el pollo no se seque, pero si tenéis prisa podéis hacerlo a temperatura más alta y poner debajo del pollo un recipiente de horno con agua para que el vapor evite que se seque la carne. Tened en cuenta que yo tengo un horno muy sencillo quizás el vuestro requiera otros tiempos.

Como siempre ¡Buen provecho!