domingo, 21 de agosto de 2016

BERENJENAS DE ALMAGRO EN CONSERVA


La entrada de hoy, la titulo berenjenas de Almagro, porque así son conocidas, pero os aseguro que las berenjenas que he aliñado son recolectadas en Villafranca de los Caballeros.
Cuando llega el verano a los que nos gusta la cocina somos realmente afortunados, podemos cocinar de la huerta al plato, en mi pueblo hay costumbre de tener pequeñas huertas para el abastecimiento familiar, y el excedente diario, lo venden a los vecinos, una maravilla, tomates que saben a tomates, deliciosos pimientos, jugosos calabacines, sandías y melones que son una delicia.... y así una gran variedad de productos que no se encuentran igual en las fruterías, estos tienen sabor auténtico.
Este año me he animado con las berenjenas, y ha sido un verdadero acierto, han quedado para chuparse los dedos. Aquí os dejo gustosamente la receta.

IGREDIENTES

Para la cocción de las berenjenas.
  • 1 kg y 1/4 de berenjenas pequeñas.
  • 2 pimientos rojos finos y dulces.
  • 3 Rodajas de tomate.
  • Abundante agua.
  • Sal.
  • Palitos de hinojo
Para el aliño.
  • 1 cucharada sopera algo colmada de pimentón dulce.
  • 1 cucharada sopera algo colmada de cominos molidos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Sal, siempre a gusto.
  • 2 vasos de vinagre.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 litro de agua
ELABORACIÓN






  1. Lavar las bien las berenjenas y quitar los pinchos e imperfecciones en la puntas de las hojas que puedan tener.
  2. Hacerles un corte en la parte superior hasta más o menos la mitad de la berenjena.
  3. Introducirles un trocito de pimiento rojo.
  4. Atravesar la berenjena con el palito de hinojo de forma que sujete el pimiento que hemos introducido.
  5. Ponerlas en una olla cubiertas de agua y con pizca de sal y añadir las tres rodajas de tomate para cocerlas.
  6. Una vez en el fuego, desde que empiecen a hervir cocer, entre 10 y 15 minutos, las mías como eran pequeñas, con 10 minutos exactamente tuvieron bastante, no han de quedar demasiado blandas.
  7. Una vez cocidas pasarlas por el chorro de agua fría en un escurridor para que la cocción se corte.
  8. Dejar enfriar.
  9. Volver a poner las berenjenas en la cacerola y añadir todo el aliño, los ajos se añaden la mitad pelados y picados en tres trozos cada diente y la otra mitad con piel y algo estrujados.
  10. Probar el aliño, y a gusto personal, añadir más o menos vinagre, sal o cualquiera de los ingredientes. El aliño debe cubrir las berenjenas.
  11. Dejar reposar 2 o 3 días.
  12. Listas para tomar, además gracias al vinagre las podemos conservar en tarros varios meses.
Como siempre, mis queridos amig@s buen provecho!!!!!!!



viernes, 4 de diciembre de 2015

Cangrejos en salsa

CANGREJOS EN SALSA


Los cangrejos aportan un sabor riquísimo en los guisos y aunque ya te los venden cocidos la pescadería, lo cual supone una pérdida de sabor, si hacemos una salsa sabrosa podemos conseguir un plato delicioso. Por eso hoy os traigo esta receta que seguro os gustará.


INGREDIENTES

  • 1 kg de cangrejos de río.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 10 dientes de ajo.
  • Un vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Una cucharadita de salsa picante.
  • 1 cucharada sopera rasa de harina.
  • Pizca de sal.
ELABORACIÓN

  1. Calentar el aceite en la cacerola.
  2. Añadir la cebolla y el pimiento troceado tipo juliana.
  3. Echar la harina y remover.
  4. Una vez rehogado todo, incorporar los ajos machacados, la salsa picante, el agua y el vino.
  5. Dejar hervir unos 10 minutos.
  6. Añadir los cangrejos y dejar hervir otra media hora.
  7. Listos para degustar, si se hacen el día antes están mucho mejor.
Como siempre, buen provecho a tod@s!!!!!!!



jueves, 12 de noviembre de 2015

Venado en salsa

VENADO EN SALSA


La carne de caza, bien cocinada es un verdadero manjar, en los Montes de Toledo es muy típico cocinar el venado, y mojar bien esa salsa con un buen pan, por eso hoy vamos a cocinar venado en salsa.




INGREDIENTES ( para 4-6 personas)

  • 1,5 kg de venado, troceado.
  • 1/4 vaso de aceite de oliva virgen.
  • 6 dientes de ajo.
  • Cebolla y media.
  • 1 vaso y medio de vino.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.
  • 10 granos de pimienta.
  • 1 brick de tomate frito.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos.
  • 1 cucharada de harina de maíz.
  • Pizca de sal, a gusto.
ELABORACIÓN

  1. Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola o sartén alta, primero a fuego más bien fuerte unos 10 minutos y después a fuego muy lento, unas 2 horas, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera, si vemos que se agarra o se seca se puede añadir agua.
  2. También se puede cocinar en olla rápida, durante 30 minutos, en este caso, pondremos sólo un vaso de vino escaso y medio de agua.
  3. Cocinarlo el día antes de consumir, la carne se impregnará mucho mejor de todos los sabores.
  4. Y, a mojar pan!!!
Espero que os guste la receta!!!

viernes, 21 de agosto de 2015

Quiche de Bacon y Espinacas

QUICHE DE BACON Y ESPINACAS


Las quiches son muy socorridas y se pueden hacer de muchas variedades, son ideales para aprovechar restos de verduras que hay que gastar para que no se pierdan, con un poquito de gracia y de imaginación se saca una estupenda quiche. Ésta que os traigo hoy, la hice hace poco y resultó rica, así que, os paso la receta para que podáis reproducirla en vuestras cocinas.



INGREDIENTES

  • Una masa brisa o quebrada.
  • 2 huevos.
  • 200 gramos de bacon troceado.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 300 gramos de espinacas
  • 40 gramos de queso curado
  • 20 gramos de uvas pasas
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN


  1. Poner la masa brisa en un molde forrado con papel de hornear. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba mucho, o también se puede poner otro papel de hornear sobre la masa con unos garbanzos encima para que hagan peso.
  2. En horno precalentado a 180º, hornear la masa durante 6 minutos, después sacar del horno y dejar enfriar.
  3. Mientras hornea la masa, cocer las espinacas, yo las cuezo al vapor en la olla rápida durante 3 minutos, después escurrirlas bien.
  4. Mezclar la nata y los huevos con una pizca de sal y pimienta, batiendo bien todo.
  5. Sacar la masa del horno y rellenar con: El huevo y la nata que habíamos batido, las espinacas, el bacon bien troceadito, las uvas pasas y el queso curado, lo podéis rallar o hacerlo taquitos.
  6. Volvemos a hornear durante 25 minutos.
  7. Se puede tomar, caliente, tibio o frío, está muy bueno de cualquier manera, seguro que os gustará.

Como siempre ¡Buen provecho a tod@s!


martes, 7 de julio de 2015

Brownie

BROWNIE

Hoy, aunque hace calor y no apetece encender el horno, os traigo un clásico brownie, ya que, hace unas semanas, un grupo de personas estupendas, con las que tuve el honor de compartir este delicioso brownie, me solicitaron que colgara esta receta. Así que, con calor incluido, hoy toca brownie, que lo podemos acompañar con un trozo de helado y así nos olvidamos del calor que hemos pasado al hornearlo.

INGREDIENTES
  • 3 huevos.
  • 225 gr de chocolate para postres.
  • 225 gr de azúcar.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 100 gr de harina.
  • 100 gr de nueces troceadas.
  • 1 cucharadita pequeña de levadura de repostería.
  • una pizca de sal.

ELABORACIÓN
  1. Derretir la mantequilla con el chocolate al baño maría y dejamos que entibie.
  2. Batir los huevos con el azúcar, hasta que doblen el tamaño, vamos, que quede bien batido.
  3. Añadir el chocolate que ya estará tibio.
  4. Ponemos poco a poco la harina, mezclada con la levadura y la pizca de sal.
  5. Añadir las nueces, pero ya sin batir, solo mezclando con una cuchara.
  6. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante media hora.
  7. Precalentar el horno a 180 grados.
  8. Poner papel de hornear en un molde rectangular, en mi caso de 25 x 22 cm, untarlo también con una poco de mantequilla, verter la masa y hornear durante 35 minutos.
  9. Una vez horneado, desmoldar, dejar enfriar, o tibio que también está bueno y servir, solo o con un trozo de helado de vainilla.
¡Os gustará, seguro!


Como siempre mis querid@s amig@s ¡Buen provecho!

miércoles, 27 de mayo de 2015

Bizcocho con Nueces y Naranja

BIZCOCHO CON NUECES Y NARANJA


La variedad de bizcochos que podemos hacer es muy amplia, por eso, hoy os traigo un bizcocho con  aroma de naranja que seguro os cautivará su sabor, espero que os guste cuando lo hagáis y os lo toméis en buena compañía. 
Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

  • 2 Huevos.
  • 1 yogur natural cremoso.
  •  Con la medida del yogur:
    • 2/3 de aceite de oliva virgen extra.
    • 1/2 de leche.
    • 1/2 de zumo de naranja.
    • 2 de azúcar.
    • 4 de harina.
  • 1 sobre de levadura.
  • Ralladura de la piel de 1/2 naranja y de 1/2 limón.
  • 6 nueces troceadas.
  • Pepitas de chocolate ( yo las guardo en el congelador para añadirlas bien frías a la masa, de esta forma no  se bajan al fondo al hornear).
  • Un poquito de azúcar  para esparcir por encima. A veces también le añado canela en polvo y queda muy rico.
ELABORACIÓN

  1. Batir los huevos ( mejor con varillas eléctricas)
  2. Añadir el yogur y, con las medidas indicadas, los demás ingredientes líquidos. Seguir batiendo.
  3. Finalmente poner la harina mezclada con la levadura, poco a poco.
  4. Incorporar las ralladuras de naranja y limón
  5. Verter la masa en el molde, previamente bien untado de mantequilla.
  6. Poner encima, las nueces, las pepitas de chocolate y un puñadito de azúcar esparcida.
  7. Introducir en horno precalentado a 170 grados y hornear durante 45 minutos.
  8. Dejar enfriar, desmoldar y listo para tomar.
Como siempre ¡Buen provecho!




martes, 19 de mayo de 2015

Ensalada de pasta integral con cúrcuma

ENSALADA DE PASTA INTEGRAL CON CÚRCUMA


Buenas tardes a tod@s:
El otro leí algunas recetas de varios blog de ensaladas saludables, y me llamó la atención una ensalada publicada en un blog llamado "mis recetas anticáncer" donde nos explica las fabulosas propiedades que tiene la cúrcuma. Así que hoy ha tocado comida rica y saludable, he añadido alguna cosilla de mi cosecha que me parecía que podía quedar bien, y así ha sido, nos ha encantado. Por eso quiero compartirla con tod@s vosotr@s. 

INGREDIENTES para 2 personas

  • 100 gr de pasta integral
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 zanahoria
  • Unas tiras de lombarda
  • 4 setas
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 tomate
  • Unas hojas de rúcula
  • 5 nueces
  • 10 anacardos
  • 10 aceitunas
  • Sésamo
Para el aliño

  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de lino dorado molido
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita rasa de cúrcuma

ELABORACIÓN




  1. Cocer la pasta con abundante agua y escurrir tras la cocción.
  2. En un sartén con una gota de aceite y con la guindilla, saltear las setas cortadas previamente en juliana. Una vez salteadas reservar sin la guindilla.
  3. Añadir un poco más de aceite y freír las hojas de albahaca, durante un minuto, cuidado, que al echarlas al aceite caliente saltan, reservar sobre papel adsorbente.
  4. Trocear el tomate, laminar la zanahoria y la lombarda (sin cocer, se come en crudo).
  5. Pelar las nueces
  6. Hacer la vinagreta, mezclando todos los ingredientes del aliño, justo antes de servir.
  7. Montar la ensalada con todos los ingredientes que hemos preparado previamente, más las aceitunas, la rúcula, los anacardos y el sésamo.
Lista para degustar!!! Como siempre, buen provecho!!!