sábado, 27 de octubre de 2012

Cocido Montañés

COCIDO MONTAÑÉS


Ahora que llega el frío, vamos a preparar buenos platos de puchero que nos hagan entrar en calor, que nos aporten un valor nutriente exquisito y de calidad y que además se ajusten a nuestro bolsillo. Las legumbres siempre han sido calificadas como"las proteínas de los pobres" y qué verdad tan grande es; antaño, mi madre me contaba, que las lentejas, las judías o habichuelas, como a mí me gusta llamarlas, junto con las gachas manchegas eran las comidas por excelencia en los hogares manchegos, eso sí, legumbres" viudas", es decir, sin carne que las acompañaran, de ahí el dicho que os acabo de comentar. En fin, ricas en proteínas y si además les ponemos algún aderezo ¡qué riquísimas están las legumbres!
La receta del cocido montañés me la dieron hace poco, y aunque es un plato típico del norte, tratándose de legumbre no me puedo resistir, lo adopto gustosamente y lo adapto a los productos de mi tierra.

Ahí va la receta

INGREDIENTES para 6 raciones
  • 400 gr de habichuelas o judías blancas, de calidad
  • 1/4 de repollo, si es pequeño pondremos medio.
  • 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chorizos de cantimpalo
  • 1 morcilla de arroz, si es pequeña pondremos 2.
  • 1 tira de panceta fresca
  • 2 tiras de panceta adobada
  • Agua y sal
ELABORACIÓN
  1. Poner en remojo las habichuelas la noche anterior, bien cubiertas de agua
  2. Picar el repollo en juliana
  3. Poner el la olla rápida las habichuelas cubiertas de agua, yo le pongo un agua distinta a la del remojo
  4. Hervir unos minutos y quitar la espuma
  5. Añadir el repollo y después el resto de ingredientes
  6. Cerrar la olla y dejar hervir 20 minutos
  7. Destapar la olla tras la cocción y hervir otros 5 minutos destapado.
Listo para tomar, como siempre ¡buen provecho!


viernes, 19 de octubre de 2012

Pizza Casera de jamón y bacon


PIZZA CASERA DE JAMÓN Y BACON



Para el fin de semana una cena especial para niños/as pizza, pero casera claro, de esta forma les ofrecemos un alimento muy de moda en estos tiempos pero sano y nutritivo.

INGREDIENTES 

Para la masa:
250 gr de harina
200 ml de agua templada
25 gr de levadura fresca.
75 ml de aceite de oliva
Sal, una pizca.

Para el relleno:

  • 250 gr de bacon troceado
  • 200 gr de jamón cocido
  • 250 gr de queso mozzarella
  • 125 gr de queso tierno o tranchetes
  • 5 o 6 cucharadas de tomate frito
  • Orégano
  • Aceitunas
ELABORACIÓN


Primero hacemos la masa
  1. Poner la levadura en un vaso con un poco de agua templada, taparlo y dejarlo que leve unos 10 minutos
  2. Colocar la harina sobre la encimera en forma de volcán con un hueco en medio
  3. Añadir la levadura, la sal , el aceite y el agua ( la medida de agua es orientativa porque puede que haya que añadir si lo demanda la masa)
  4. Amasar 
  5. Tapar la masa y dejar reposar en un sitio seco, oscuro y sin corrientes de aire, durante 40 minutos hasta que la masa doble su tamaño
Montamos la pizza
  1. Coger la bandeja del horno donde vayamos a poner la masa y enharinarla o ponerle un papel de hornear
  2. Precalentar el horno a 220º
  3. Extender la masa con un rodillo y darle la forma deseada, yo la hago rectangular para que ocupe toda la bandeja del horno
  4. Poner los ingredientes en el siguiente orden:
    1. Tomate
    2. Queso mozzarella
    3. Jamón cocido
    4. Bacon
    5. Queso tierno
    6. Orégano
    7. Aceitunas
  5. Hornear durante 20 minutos (depende del horno, si tiene ventilador tardará menos)
Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!



jueves, 11 de octubre de 2012

Pisto Manchego

PISTO MANCHEGO




Un buen pisto manchego está bueno de cualquier manera, sólo, y a mojar pan, o acompañando a un huevo frito o un filete o higatitos..... en fin, bueno de todas formas.
Aquí  os dejo la receta y ya vosotr@s os encargáis de tomarlo como más os guste.

INGREDIENTES para 3 personas
1/2 pimiento verde del grueso, si es pequeño ponemos uno entero.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 kg de tomates maduros, para pisto.
1/2 cucharada de azúcar
Pizca de sal


ELABORACIÓN
Lo más importante del pisto son los buenos ingredientes y el ritual en su elaboración. Yo lo hago en cocina de gas y en sartén de hierro (las de puntitos blancos) pero vamos que en vitro o en inducción también se hace bien.

  1. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante un minuto
  2. Sacarlos del agua y pelarlos
  3. Del kilo de tomates una vez  limpios, nos quedarán unos 700 gr más o menos.
  4. Trocear los tomates o triturarlos con la batidora (yo los suelo triturar para tardar menos en hacer el pisto)
  5. Trocear el pimiento
  6. Poner el aceite en la sartén y calentarlo
  7. Añadir el pimiento y  pizca de sal
  8. Cuando el pimiento esté frito añadir el tomate
  9. Cocer el pisto a fuego lento y machacar con la cuchara (espumadera) constantemente, con el objetivo de que el pimiento se integre bien con el tomate
  10. Cocer hasta reducir 
  11. Cuando esté prácticamente hecho el pisto añadir el azúcar y rectificar de sal
Como siempre ¡¡¡ Buen provecho!!!


lunes, 8 de octubre de 2012

Semifrío de café con bizcocho de chocolate


SEMIFRÍO DE CAFÉ CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE



Hola, hoy os traigo una receta dulce. Este verano me llamó la atención una tarta publicada en el blog Boca y Mantel, un blog  con estupendas recetas.  Exactamente me gustó el semifrío de café que hoy os traigo y que hice este verano para el cumpleaños de mi marido.

INGREDIENTES
Para el bizcocho

  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 25 gr de chocolate negro molido
Para la crema

  • 150 gr de azúcar
  • 2 cucharadas ( yo las puse de postre) de café soluble
  • 400ml de nata para montar
  • 1 tarrina de queso fresco batido de 500 gr
  • 9 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
ELABORACIÓN


Hacer el bizcocho
  • Batir los huevos con el azúcar hasta quedar espumoso 
  • Añadir la harina y el chocolate tamizados
  • Echar la mezcla en un molde que previamente habremos engrasado y espolvoreado con harina o cacao
  • Hornear a 180º , 12 minutos
  • Dejar enfriar, sin desmoldar
Hacer la crema

  • Batir las claras a punto de nieve y reservar
  • Montar la nata, reservar 1/2 vaso sin montar para utilizarla a continuación.
  • Poner la gelatina en remojo con agua fría
  • Batir el queso y reservar
  • Calentar el medio vaso de nata, que anteriormente no habíamos montado, junto con el azúcar
  • Añadir a esta mezcla, cuando esté bien caliente, el café soluble y la gelatina bien escurrida, remover para que se integre todo
  • Retirar del fuego
  • Añadir el queso removiendo bien con las varillas para que no queden grumos y cuando tengamos todo integrado incorporar la nata con movimientos envolventes
  • Por último añadir las claras a punto de nieve con cuidado que la mezcla no baje
Montar la tarta
  • Verter la crema resultante encima del bizcocho
  • Dejar enfriar, entrar en el frigorífico toda la noche y antes de servir es conveniente meterla en el congelador 3 horas
  • Desmoldar y decorar a gusto, con nata, pepitas de chocolate etc
Como siempre ¡¡¡Buen provecho!!!