Habichuelas con Codorniz

HABICHUELAS CON CODORNIZ

Hola a tod@s, en días como estos, de frío y lluvia, sólo apetece tomar platos calenticos y de cuchara. Como tenía tiempo, hoy en una cacerola de barro y dejando cocer a su amor, he hecho unas habichuelas o judías blancas con codorniz, lo ideal es con perdiz pero en esta ocasión me he apañado con lo que tenía en el arcón.

INGREDIENTES  para 6 raciones

• 420 gr de habichuelas
• 2 litros de agua
• 3 codornices 
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de codillo de cerdo
• 1/4 pimiento verde
• 2 cebolletas, una para el sofrito y otra para cocer 
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajos más otros 3 dientes
• 1 cucharadita de pimentón (de las de postre)
• 6 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 patata (es opcional)
• Sal

ELABORACIÓN

  

1. Poner en agua las habichuelas la noche anterior
2. Escurrir las habichuelas, ya que yo le pongo agua nueva para la cocción
3. Colocar las habichuelas y el agua en la cacerola de barro y poner al fuego, primero fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar a fuego muy lento
4. Quitar la espuma que se forma
5. Añadir las codornices, el lacón, el codillo, la cebolleta, la cabeza de ajos entera y el laurel
6. Dejar hervir unas 2 horas y media con la olla tapada
7. Por otro lado hacemos el sofrito con el aceite, la otra cebolleta, el pimiento, los 3 dientes de ajo el tomate sin piel y troceado y el pimentón.
8. Una vez sofrito, se tritura y se añade a la olla junto con la sal y la patata y dejamos hervir otra hora.
9. Una vez hechas, se pueden tomar ese mismo día o mucho mejor al día siguiente.
10. Si las acompañamos con cebollas en vinagre caseras están deliciosas. 

Como siempre mis querid@s amig@s ¡¡¡Buen provecho!!!